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Agroalimentaire (Chocolaterie): Le nettoyage par cryogénie

Nous n’avons pas encore rencontré un enfant (ou  un adulte) , qui n'aime le chocolat.

L'attirance pour le chocolat réside surtout sur le fait que ce dernier fond agréablement dans la bouche, en raison de sa très faible température de fusion .

Le chocolat provient des forêts tropicales humides d'Amérique du Sud , où le secret savoureux de l'arbre de cacao a été découvert il y à près de 2.000 ans . Les Mayas et les Aztèques étaient de grands consommateurs de chocolat. Heureusement pour nous, le chocolat a voyagé vers des régions éloignées du monde en un temps très court .

Sous l’empire Aztèque, les citoyens étaient tenus de payer des impôts et les offrandes grâce à la monnaie d’échange : le chocolat.

Cependant, malgré son bon goût , il peut être difficile à enlever. La faible température de fusion , beurre de cacao et les solides du lait peuvent créer des tâches très difficiles à retirer (sur le tissu).

Mais en milieu agroalimentaire, ce dernier va se déposer dans les machines outils et ce dans les moindres recoins.

Il existe 3 méthodes de propreté: manuel, l’eau chaude, et la cryo...

1°- Le grattage manuel: lent et fastidieux

2°- L’utilisation de l’eau chaude sous pression pour retirer le chocolat, n’est pas forcément la meilleure des solutions, en raison de plusieurs facteurs à prendre en compte :

- Configuration électrique : risques de courts circuits

- Les dépôts d’eau, peuvent engendrer la propagation de certaines bactéries.

- L’eau chaude n’est pas suffisante au dégraissage des dépôts de chocolat : l’utilisation de détergents est nécessaire.

3°- Grâce à l’utilisation du nettoyage cryogénique, nous pouvons en toute sérénité retirer les dépôts de chocolats.

Le procédé étant « extrêmement froid », le chocolat devient cassant et son élimination est ainsi facilité.

De plus étant donné que le nettoyage cryogénique est un procédé non-humide, on ne risque pas de générer une apparition de bactéries. Bien au contraire ce procédé viendra à bout des bactéries suivantes : Salmonella enteritidis, E. coli, Listeria monocytogenes. (Source Wikipédia)